1、四川包菜泡菜做法全過程主要有以下過程。
2、四川泡萊選春節前後上市的包青菜製作，將包青菜切成一片一片的拿到太陽下面去曬，晚上收回來，反覆曬太陽幾天將水分曬乾後洗淨涼幹水裝盆裏，按每100新鮮包青菜加泡菜鹽6斤，幹辣椒節半斤，花椒粒、八角、老薑適量，冰糖20克拌勻裝入泡菜壇壓緊，再加入老泡菜酸水，蓋上壇蓋，加水密封丨月後就可以吃了。
四川包菜泡菜做法的全過程是，春節後將買回來的青菜用刀一片一片割下來，曬乾，然後用清水洗乾淨，用食鹽，少許糖，花椒，大料和均放入洗淨的青中，然後裝入泡菜壇中，加水密封，放上一殷時間後，`想吃的時侯就開啟泡菜壇蓋拿出一點劑幹鹽水就可食用。
用包菜做四川泡菜，首先選一棵比較好的，一棵包菜用手辨成一小塊放入無油的盆中洗淨，在放入無油乾淨的菜藍裏，把水涼曬乾，這是第一步。
接下來，就是按瓶子的大小，製作四川泡菜的鹽水，用無油乾淨的鍋，燒小半鍋水涼冷，放入食用鹽、花椒、姜蒜、新鮮紅辣椒，我一般都是看菜多少，估計着放食鹽的，因爲用涼白開泡泡菜，有殺菌的作用這是第二步。
將洗好涼乾的包菜，放入乾淨的罈子或瓶子裏，加入涼白開、花椒、辣椒、姜蒜、適當放幾顆冰糖在壇中，這樣泡的泡菜會很脆，將罈子放置陰涼處，接下來就交給時間3~5天就可以吃了。
