主料：雞蛋2個、豬肉約2兩、蝦米1把
輔料：鹽少許、蔥花一小把、醬油一大勺、香菇一把、料酒少許、香油幾滴、胡椒麪少許、澱粉三小勺.
1、把香菇泡發，然後將其切成小碎粒，泡香菇的水不要倒掉。
2、將豬肉切成小粒，然後加入蝦米，再將二者一起剁成餡。
3、往肉餡加少許鹽、醬油、料酒、胡椒麪和澱粉，再把香菇粒也放進去。
4、這時開始順着一個方向攪動，攪的過程中可以加點兒水，直到攪上勁然後放在一邊。
5、再來就只需將兩個雞蛋打散，加點鹽，繼續打，邊打邊加入剛剛泡香菇的水。
6、雞蛋與水的比例大概是1：2。等到打出一大堆泡沫，水也全加進去就差不多了。
7、雞蛋打好之後記得要把打好的雞蛋上的泡沫全部撇掉。
8、鍋里加水燒開後，把肉餡先放進去蒸，肉餡放進去前加一點兒水會使肉餡比較嫩。
9、大火蒸5分鐘後，把肉餡拿出來，慢慢將打好的雞蛋液倒進去，倒完後，蓋上保鮮膜放回鍋裏繼續蒸。
10、再蒸15分鐘左右關火，撒一把香蔥，滴一兩滴香油，倒一點醬油就可以開吃了
武漢汽水肉怎麼做作爲離武漢很近的豫南地區，我家鄉偶爾也會出現汽水肉的身影，只是它經常跟雞蛋一起出現，所以我們這邊很多時候叫它 汽水肉蒸蛋 。
按照 字面的意思 ，汽水肉是靠蒸鍋裏的水汽蒸制而成的，從 成品和操作步驟 上來看，汽水肉跟肉沫蒸蛋有異曲同工之處。
以 汽水肉蒸蛋爲例 ，我的操作步驟是 先調肉餡，其次蒸制肉餡半熟，接着是調蛋液，最後纔是蛋液肉餡混在一起蒸熟， 因爲要保證雞蛋的柔嫩爽滑，所以 肉餡在調製好以後先把它蒸個半熟 ，這樣後面再次蒸制的時候就可以縮短時間。
如果不想參入雞蛋，可以在調製好肉餡以後加入沒過肉餡的清水，直接放入蒸鍋蒸熟即可。
肉餡： 五花肉400克，鹽4克，生抽4克，老抽2克，五香粉4克，香油6克，香蔥3顆，老薑一塊
雞蛋： 雞蛋3個，鹽2克，玉米澱粉3克，清水5克
其他： 花生油，香蔥3顆
汽水肉特別適合老人孩子吃，製作方法也是很簡單！肉和雞蛋的比例是50g肉一個雞蛋，蒸的時間根據肉餡多少來相應的調整就行
第一步
肉和生薑分別剁碎，如果是給老人和孩子吃的，可以更碎點都行儘量細一些。
蒸鍋放水開火，待用。
接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、鹽、蝦皮放入剁好的肉餡中。
鹽要少放一些，因爲生抽和蝦皮都是鹹的。
第二步
肉餡中加入清水，充分攪拌，稠稀程度相當於稠粥的樣子。
待水開時把肉餡放入蒸鍋，大火蒸大約8分鐘。
50克肉餡大概蒸6、7分鐘，根據肉餡多少相應調整時間。
我今天用了大約150g肉，所以蒸了8分鐘。
第三步
雞蛋加清水和鹽打散，雞蛋和水的比例1:1。
因爲碗小了，所以我只用了兩個雞蛋，所以肉餡都露出來了。
第四步
蒸肉餡的時候到了，把第5步打好的雞蛋液過濾到肉餡中，蒙上保鮮膜。
蒸鍋允許的話，蓋盤子也好。
大火蒸8分鐘，改小火接着蒸8、9分鐘。
汽水肉做法：
主料：豬裏脊肉 250克，雞蛋 1只
輔料：蔥 1段，姜 1塊，食用油、耗油、精鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各適量
做法：
1）把裏脊肉剁成肉餡，把蔥、姜切末。
2）把肉餡加入蔥、薑末，加入食用油、耗油、精鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各適量。
3）再加入半個蛋清。
4）把肉餡沿一個方向攪勻。
5）備好一個深盤，把肉餡平鋪在盤底，中間留個孔洞，準備稍後注水用。
6）往肉餡孔洞注入少許清水，能溼潤一下肉餡即可，免得成菜發乾。
7）放在蒸盤上，水開鍋放下蒸五分鐘左右。
8）揭鍋蓋，把剩餘的雞蛋倒入肉末上，使蛋黃落在孔內，再蒸十五鐘左右，關火，暫不揭蓋燜兩分鐘即可。
汽水肉是湖北省漢族傳統名菜之一，菜名裏所說的汽水指的不是喝的碳酸飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。
下面介紹一下汽水肉的做法
主料
雞蛋、豬肉
輔料
料酒、澱粉、生抽、老抽、水、蔥花、香油。
把肉洗淨剁成末，盛入容器中放生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉、少許水攪拌均勻。
攪拌均勻後放入碗中鋪平，放鍋中中火蒸五分鐘。
蒸好後端出備用。
雞蛋打散，加入一點五倍的水，再加適量食鹽攪拌均勻。
用濾網過濾進蒸好的肉中，過濾一下會更細膩滑嫩。
然後蓋上保鮮蓋子，把蓋子上排氣孔開啟，中火蒸十分鐘。
蒸好後撒上蔥花，淋上香油即可。
肉先蒸幾分鐘可以讓肉熟透，雞蛋也不會蒸老了。
保鮮盒蓋子上的排氣孔要開啟，沒有的也可以用耐高溫的保鮮膜代替封口。
保鮮膜用牙籤扎幾個小孔。
用料
純瘦肉三兩雞蛋一隻紅棗5顆枸杞子少許鹽適量胡椒粉少許
