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1、蝦剝皮去頭去蝦線等,剁碎,用米酒醃一下去腥之後濾出米酒與五花肉餡3:2混合。另剝出幾個完整的蝦,留蝦尾皮,去蝦線也用米酒醃好備用。冬瓜剁碎用鹽醃之後擠出水分。放冬瓜的比例看大家的喜好。
2、加入一個蛋清,把蔥薑末,及其他調味料加入,攪打上勁
3、買到現成的廣式燒賣皮,包的時候上面不用封口,塞入一隻完整的蝦,蝦尾留在外面
4、基本就是這樣
5、如果不加完整的蝦仁也可以,包好在籠屜上擺好可以上鍋蒸了,大火6-8分鐘,視燒賣的大小而定。
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