1、準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。下來重新取個空碗，裏面加入辣椒麪。一半用細的辣椒麪，一半用粗的辣椒麪，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入鹽進去，最後加入熟油進去攪拌均勻。家裏有菜籽油的話，用菜籽油最好了，然後把辣椒麪拌勻就可以了。一會用熱油潑的時候這樣辣椒麪纔不容易糊。
2、接下來炸香料，做這個紅油辣子鍋裏需要倒入多一點的油。油微熱以後放入這些香料進去炸香，炸這些香料主要是給油增加香味，就這樣小火慢炸10來分鐘。一直把這些香料炸到顏色幹黃，裏面的香味完全炸出來後就可以撈出來了
3、然後直接把炸好的油潑進辣椒麪碗裏。再往裏面加入香醋和少量的白酒進去，這樣能把辣椒裏面所有的香味激發出來，做出來的紅油辣子味道纔會更香。
1、材料：芝麻適量，幹辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽適量、姜2片。
2、平底鍋刷一層油，開小火，把幹辣椒放進去炒。
3、期間鍋鏟不停地翻炒，幹辣椒顏色由淺變深，辣椒的香氣出來以後，就好了。
4、炒好的幹辣椒，盛出晾涼。
5、把姜蒜切成末。
6、把炒好的幹辣椒搗碎。
7、再加入蒜末、薑末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。
8、再加入適量生抽，剛剛拌溼即可。9、鍋裏倒油，燒熱後，將熱油澆在上面 。10、再將其晾涼即可。
食材：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
步驟：
1、往無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麪。
4、把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麪裏。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
