用料 ：牛肉 100g ，幹辣椒 100g ，洋蔥 半個 ，幹香菇 5個， 姜蒜末 少許， 木耳 2片， 幹辣椒用水泡軟。
待用香菇木耳少許，加水泡軟。
待用姜蒜切成末待用將幹辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。
起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下鍋。翻炒十幾下斷生後將火力轉爲小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。
這一非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那麼吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在。
加入洋蔥末轉大火爆香。加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。加熱水，抹過食材即可。
此時加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋燉3-5分鐘後收幹水分即可。因爲是拌麪用的，所以水分不用完全收幹，留一點菜湯剛好。這個菜拌麪一般還需要配一點鹹韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。注意：爆姜蒜的油溫大約需要是50度左右，食用油的沸點大約都在250度以上，也就是傳說中的2分熱的油，溫度不能太高，姜蒜中的香味物質都是硫化物，溫度太低香味出不來，太高了容易變性，生成一些奇奇怪怪的東西，千萬要小心。
食材準備：拉條子、新鮮牛肉、青，紅菜椒、西紅柿、洋蔥、蔥、姜、蒜、油、鹽、老抽。
1、 新鮮牛肉洗淨切成薄片狀、青、紅菜椒切成小塊狀、西紅柿切成塊狀、洋蔥切成片狀、蔥切成蔥花狀、姜切成薑末狀、蒜切成片狀。
辣子肉拌麪
2、 鍋中倒油開火，油熱後放入蔥姜，香味溢出後放牛肉翻炒，倒入適量生抽，待牛肉炒至變色後放入幹辣椒，洋蔥，拌勻翻炒，1分鐘後放入西紅柿翻炒，炒至西紅柿出汁後放蒜、鹽，將所有食材拌勻翻炒後關火。
3、 鍋中加水燒開，將事先準備好的拉條子盤於手中不停摔打拉成細條狀後放入開水中，面煮熟後撈出放涼水中過一遍後再次撈出。
4、 將炒菜倒在拉條子上，拌勻。
1、食材：辣皮子40克、 羊肉、 大蒜、 洋蔥 、韭菜 、植物油 、鹽 、麪粉
2、把麪粉加少許的鹽加水一起和成光滑的麪糰 ，分成長條劑子，抹上一層植物油，用保鮮膜蓋好，醒面2小時以上
3、大蒜姜切末，洋蔥切絲，辣子皮泡泡洗淨
4、切小段
5、韭菜洗淨切段
6、把羊肉切絲
7、把醒好的劑子拉成麪條形狀
8、開水下鍋，大火燒開飄起撈起，用涼開水過涼撈起裝盤
9、熱鍋涼油油熱8成，加羊肉絲翻炒，加少許鹽和花椒粉、辣子皮炒出香味
10、炒3分鐘左右
11、加洋蔥絲
12、加大蒜末、鹽翻炒均勻
13、加韭菜段
14、翻炒均勻出鍋，把炒好的辣子皮滾肉倒在拉條子上面即可
