煮海鮮冷水下鍋還是熱水下鍋

有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因爲熱水只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。

正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。