進行蒸餾，當雙蒸酒的中心部分流光以後，酒精含量測定儀上的讀數將變成60%vol。這時流出的蒸餾液爲次等酒（secondes）。次等酒口味比較粗糙，品質一般，味道刺鼻，也不能夠直接用於干邑的釀製。最後流出的蒸餾液被稱爲酒尾（queues），品質極差，屬於廢液。
自釀葡萄酒怎樣提純
發酵的過程中，要根據所釀葡萄酒風格，決定什麼時候將皮渣從果汁中分離，即浸皮時間長短。色素在浸皮初期就可快速萃取出來，而單寧剛開始提取速度很慢，隨着發酵的繼續，溫度和酒精度升高後，提取速度加快。
如果要釀製果味濃郁，單寧含量低，酒體輕盈，沒什麼陳年潛力的葡萄酒，就無需長時間浸皮。
而如果要釀製色澤濃郁，結構好，單寧含量高，有陳年潛力的優質葡萄酒就要長時間浸皮。
不過，浸皮時間過長，葡萄酒就會顯得粗糙濃稠
自釀葡萄酒怎樣提純
自釀葡萄酒發酵結束以後進行倒一下瓶，補一下二氧化硫，然後就密封靜置。
過大概1-2個月，在自然作用下會在底部形成一層結實的沉澱層，然後用吸管或者橡皮管把上層清液分離到另外一個瓶子中靜至。
在過2-3個月也許還會在底部形成少量的沉澱，那就再採用上述方法分離。
然後你的酒就比較澄清了。
因爲是自釀酒，所以就不介紹你採取下膠、過濾等方法了。
自然澄清比較好。
呵呵
