自制葡萄酒的方法
首先強調重點：1、所用器皿必須消毒清洗乾淨，無油無水，乾爽狀態。
我通常洗乾淨之後，滾水消毒，再用高度白酒擦拭一遍，自然晾乾。
玻璃，陶瓷可以，但塑料，鐵、鋁等不可用，會發生化學反應，產生有毒物質。個人認爲，不鏽鋼的最好也別用。
2、葡萄要挑選成熟度高、新鮮度高、無破損、無發黴的，同醃菜一樣，得用好東西，不然容易爛。
3、葡萄酒發酵需要微量氧氣，所以蓋子不能擰緊，要適當透氣。而且葡萄發酵時會產生大量的二氧化碳，若無法排出就會導致炸瓶，非常危險。
4、買的葡萄酒會考慮年份，越陳越香。因爲釀造工藝成熟的葡萄酒，在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間，但自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。最好在1年內喝完，久了容易變質。
下面來說步驟：
1、葡萄的選擇：赤霞珠最適合釀乾紅，顏色好看。我通常到果園採摘，某寶上也有賣的，價格略微小貴。
2、葡萄放少許麪粉，稍微浸泡，流動水衝淨，不要搓洗，儘量保持葡萄上面的白霜，那是天然酵母。自然風乾，陰天可用電扇或吹風機吹吹，不然幹不透。
（如果沒有農殘不洗也行，酒廠裏連梗都不摘。果園裏的果農自家釀酒，他們說都是不洗的。）
3、乾透無水的葡萄，挨個摘下放入事先消過毒，無油無水的盆裏，用手捏碎，倒入準備好的玻璃器皿。只能裝到7成滿，中間放兩次糖，最後在上面撒一層糖。
我在某東買的黃冰糖，塊兒大砸碎就行。
10：1，10：2或者10：3都行，就是10斤葡萄1斤糖的意思。
據說糖的比例影響酒精濃度，沒親測過，不敢亂說。
這是當年用巨峯葡萄釀造的，顏色就差着許多。
4、發酵第一個星期，每天兩次，用乾淨無水的木棍將浮在上面的葡萄皮翻壓到下面。蓋子鬆鬆的搭上就行，千萬別擰緊，別說我沒提醒你。
5、一個星期左右，看不見氣體往上翻涌了，就可以不用攪和了。
氣溫低的，放置25——30天左右，溫度高的，也就是說25°C往上的，15天左右就可以過濾進行二次發酵了。
6、塑料管採用虹吸法把清澈的酒液吸出，如果弄不好，用紗布，濾網過濾也行，但前提還是那句話，必——須——幹——淨！！！
重新倒入一個乾淨的器皿，酒液可以裝入9分滿，用保鮮膜將瓶口密封好。用黑色的布或者塑料袋將瓶子遮住避光，放陰涼乾燥處，最好是12°低溫儲存，沒條件的常溫放也行。
3——5個月之後灌裝到不透明的瓶子裏，就隨時可以引用了。（講究的灌瓶之前可以再過濾提純一次。）
去年葡萄買多了，瓶子裝的太滿，發酵時溢出來的葡萄汁，早上起來看見，心疼壞了。
有沒有點兒血流成河的感覺，呵呵~~
