導熱效率不同。
吃銅鍋涮羊肉是傳統,但是也會有人選擇不鏽鋼涮羊肉,兩者最大的區別就在於材質不同,相較於不鏽鋼,銅鍋更好。
原因大致有以下幾點:
1、傳統火鍋都是銅質燒炭的,這種銅鍋涮出的肉,肉質鮮美,蔬菜則更爲清爽。因爲銅火鍋導熱很快啊,一般銅火鍋都是傳統的底下放木炭的那種,熱量很均勻。火旺能夠快速的烹熟羊肉,而快熟和爆炒一樣,能夠保持羊肉水分。多汁鮮美!炭火溫度可達到1000多度,不鏽鋼鍋達不到!如果火不夠旺,就不是涮羊肉了,就是燉羊肉了。涮羊肉,在相同時間下,銅鍋裏的溫度要比不鏽鋼鍋的高,這樣涮出來的羊肉才最嫩,味道才最好。
2、用銅鍋煮是因爲不會有鐵味,鋼鍋再煮的時候都會有鐵器自己獨有的味道滲出。
3、碳火鍋吃羊肉,湯料不停在翻滾,不停接觸高溫火筒,逐漸形成焦香味,加上涮肉時候不停接觸高溫部分,最後就形成與衆不同的味道了!而且本身銅分子和不鏽鋼含有的分子味道是不一樣的,高溫遇熱接觸食物之後發生的反應也不一樣,所以涮出來味道不一樣!
相較於不鏽鋼鍋而言,銅鍋導熱快保溫性強,更能保持住羊肉的鮮嫩,所以銅鍋吃涮羊肉更好。
二者差別非常小。1、銅火鍋和不鏽鋼火鍋都比較穩定,使用都比較安全。
2、在涮羊肉時,銅火鍋裏的銅成分會有微量進入湯中,銅還可能與肉微量作用,對口味有一定的影響。
3、二者的口感差異,一般的食客感受不到,喜歡銅火鍋更多的是體驗一種文化。
其實沒啥區別,如果說從情懷來講可能銅鍋有些感覺,真正的區別在於你的羊肉品質和鍋底兒的選擇以及蘸料的配比,最重要的看你和誰一起涮