東北醃製的鹹菜爲什麼是苦的

是由於在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜罈子中，導致細菌滋生。整個操作過程使用的容器，工具，手上都不能有一點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜不能食用

醃鹹菜發苦的原因：醃鹹菜時用的是粗鹽，粗鹽中含氯化鎂較多，所以會帶有苦味。

解決方法：

1、放清水裏可以把苦味泡掉，但注意泡的時間不宜過長

2、如果苦味無法泡掉，在食用之前用開水再過一道即可。

3美味又好吃的醃鹹菜完成開吃了。