1、鍋里加入適量清水，水開後把小蔥切成段、生薑切成片下入鍋中，再加入兩顆八角、2克乾花椒，大火煮2分鐘，然後盛出晾涼備用。
2、把後腿肉洗淨去皮，先切成小塊，然後再剁成肉末，放在盆中，加入適量鹽攪拌均勻，讓肉餡吸收鹽分。
3、接着往肉餡中打水，一斤肉餡要加3兩左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進去。打入花椒水不僅可以去除肉餡的腥味，還能使炸好的丸子內部肉質更鮮嫩。
4、打入水分後開始調味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，繼續攪拌均勻。給肉餡調味時，不能加蔥花和醬油，蔥花和醬油特別容易炸糊，影響丸子的賣相和口感。
5、接着再加入兩顆雞蛋，適量玉米澱粉，朝一個方向攪拌肉餡，把肉餡攪拌至上勁。炸丸子，最好是加玉米澱粉，炸出的丸子蓬鬆、酥脆加麪粉的話，丸子口感會比較乾硬。
6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把火力轉爲中火，取一團肉餡在手中，用虎口擠出丸子狀，然後用小勺子剝下來，下入油鍋中。
7、如果剛開始下丸子的速度比較慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黃定型後撈出控油。
8、丸子全部炸好以後，再把鍋裏的油溫升高到七成熱，把丸子全部下鍋復炸一邊，復炸的時間在15秒左右，炸至表皮酥脆後撈出控油。
