步驟1
將3斤左右的大胖頭魚收拾好備用
步驟2
將魚頭和魚尾切下來準備好，魚身體的一部分肉切下來準備煎着吃
步驟3
將鍋燒熱，放少許油，油到7成熱後將切好的蔥、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等調料放入鍋裏暴出香味後，放入適量的水，等水燒開了後，將準備好的魚頭放入鍋中
步驟4
等魚燉到大約30分鐘左右後，收湯出鍋裝盤
主料:
胖頭魚
1個（4斤左右）
輔料:
蔥薑蒜適量、花椒粉少許、大醬大湯勺半勺八角2個、桂皮一塊、清水1500ml、油適量、鹽適量、雞精少許、香菜少許、幹辣椒4個
— 烹飪步驟 —
1· 魚頭處理乾淨備用，鍋中倒入適量的油燒熱放入八角桂皮幹辣椒爆香，加入大醬，蔥薑蒜爆出香味
2· 爆香配料加入清水燒開，加入少許的鹽和雞精
3· 燒開的湯中放入魚頭開始燉制，先大火燒開後再轉小火慢慢燉制，大概燉制1小時左右即可
4· 燉制湯汁濃稠即可出鍋食用。
5· 完成，可以開吃了
準備需要的食材：胖頭魚一個、蔥段、薑片、蒜瓣適量、八角3個、香葉3片、幹辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因爲魚頭太大，家裏的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32釐米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裏，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用爲了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較爲固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段薑片蒜瓣，準備4-5個幹辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接着倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這裏我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
燉40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁裏的魚肉才好吃。這樣美味的燉魚頭就製作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鮮，營養好，製作還簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧。
