主料:新鮮草魚頭(花鰱魚頭最好),嫩豆腐300克
輔料:植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克
步驟2
把草魚頭收拾乾淨洗淨,切上花刀,切魚頭的時候,最好多留些魚肉,這樣燉魚頭好吃,然後在魚頭上均勻地淋入料酒,然後再均勻地撒一層薄薄的鹽,這裏大概用的鹽大約是一克,這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘,這樣做的目的是爲了去除魚頭中的腥味。
步驟3
蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、豆腐切塊,豆腐不要切的太小了,因爲魚頭比較大,這樣搭配好看有食慾,豆腐用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間,也可以不焯水
步驟4
熱鍋涼油,油熱7成下魚頭,中火慢煎
步驟5
煎到兩面金黃色撈起
步驟6
鍋底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
步驟7
加魚頭不用翻動,倒入料酒(有花雕酒的最好),讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
步驟8
加入水沒過魚,放入少許醋,大火燒開煮5分鐘去腥味兒,再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
步驟9
加豆腐大火煮開
步驟10
轉中火煮10分鐘左右,豆腐易碎就晃動鍋底,不要攪拌
步驟11
加雞精(可選)煮2分鐘
步驟12
煮到湯汁收濃,撒上香菜即可出鍋