自貢鮮鍋兔的正宗做法:
食材：兔肉400克、香菜1根、雞蛋清1個、杭椒50克、小米椒20克、仔姜100克、姜1塊、蒜5瓣、青花椒5克
調味料：鹽、生抽、豆瓣醬、澱粉、白酒
步驟：
1、仔姜洗淨切絲，薑切片，杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段
2、兔肉洗去血水瀝乾，加入薑片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻後醃製30分鐘
3、油溫燒至7成熱，放入兔肉爆炒，斷生後盛出
4、鍋中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油，放入仔薑絲、小米椒翻炒1分鐘
5、倒入適量清水熬煮10分鐘，加入兔肉小火熬煮10分鐘
6、放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出
7、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。
