炒飯用大火還是小火

蛋炒飯用小火

放入蛋，把蛋打碎，放入飯後，大火急炒。做蛋炒飯一定要用大火快炒，尤其是高溫狀態下，米飯才能變得鬆散一些。 而快炒是爲了避免炒制過久，將米飯炒糊了。

蛋炒飯傳統做法：

但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。