五花肉切成小塊
方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進
去
與浮沫,取出來沖洗乾淨,瀝乾水。
(其實應該是把肉塊放到鍋裏,煎炸,將肉裏的油脂逼出來
煎炸到肉塊四面都呈金黃色)
平底不沾鍋裏倒少許油,倒入白糖2湯匙,小火慢慢地炒化
當糖化成糖漿,漸漸溶化炒成淺褐色時,倒入肉塊,使每塊肉
都沾上糖色,加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒
3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,蔥2根、淹過肉的溫水,先大火
煮開,蓋上蓋,轉小火慢慢地燉啊燉,燉約1小時,中間每隔
20分鐘得去看一看火,用筷子翻動一下肉塊,到最後10分鐘
湯汁大約還剩2/5,轉大火收汁,輕輕地晃動一下鍋子
防止糊底,當汁收稠,油旺旺,醬色充足的紅燒肉就燉好了.
五花肉最正宗的做法
一、準備食材:
五花肉500g、紅糟若干、冰糖若干、生薑若干、味極鮮若干。
紅糟含有20%的酒成分,有酒香,還有醋香,應用得當,美味瞬間而成。
二、烹飪過程:
1、五花肉切片,厚薄隨意
2、冷水下鍋,倒入少許料酒焯水,撇去浮沫,過冷水洗淨待用。
3、鍋中放入薑片爆香,再放入五花肉煸出多餘的油
4、五花肉中間放入紅糟,先將紅糟煸香,再翻炒均勻
放入冰糖,中和紅糟的酒香醋香
放入味極鮮調味
放入清水,水別太多,不必沒過五花肉
5、轉入砂鍋,蓋上砂鍋蓋,中火燉15分鐘
只要15分鐘,不用慢燉,因爲紅糟的酒精會讓肉很快酥爛。
15分鐘後收汁出鍋。
一道油而不膩、滋補溫和的紅糟肉便可上桌