食材
新鮮草魚1條，蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。
步驟
1、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。
2、然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。
3、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。
4、在裝有魚的盒子裏加入適量的澱粉。
5、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
6、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來，鍋裏還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。
食材:辣魚，辣椒，豆瓣醬，鹽，蔥蒜
做法
1，小鯽魚洗淨。
2，起鍋燒油，放小米椒，幹辣椒，蔥，姜，花椒，八椒，豆瓣醬，裨縣豆瓣。炒紅油，香氣。
3，放入小鯽魚。水適量，水沒過魚即可。放入少許鹽，少放一些，出鍋如果淡，再加。
4，水開後10分鐘左右。
5，放入香菜，蒜瓣，雞精，味精。鹽不夠再加少許。繼續燉幾分鐘。
6，起鍋。涼後放冷藏。吃的時候取出幾條。
食材：鯧魚500g，小米辣椒5個，蔥適量，紅辣椒1個，青辣椒1個，郫縣豆瓣醬1小勺，醬油1勺，香醋1小勺，鹽適量，糖2g，香菜1根，姜、蒜適量。
1、 提前將小鯧魚去頭、去內臟、清洗乾淨肚中的黑膜，在魚身上劃幾刀。
2、 兩片生薑切絲，1.5克鹽，一克白糖，一小勺料酒抓均醃製片刻。
3、 利用醃魚的時間準備配料，將大蒜3瓣切末，小米椒、青紅辣椒適量切圈，生薑兩片切絲，大蔥斜切3片，香菜一根切段。
4、 將醃好的魚放在廚房紙上吸乾水分，拍上薄薄一層澱粉。
5、 不粘鍋放入適量的油，中小火煎至兩面金黃，注意：煎魚時不要過多翻動，等它定型變黃後再小心的翻面。全部煎好後盛出。
6、 炒鍋放入少許的油煸香蔥薑蒜青紅辣椒。
7、 加入一小勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油冒出。
8、 放入煎好的小鯧魚，加入沒過魚身的水。
9、 加入1小勺醬油調色，一小勺醋。
10、 加入2g白糖。豆瓣醬和醬油裏都有鹽，醃魚時也放了鹽。一定嚐嚐湯味，再決定加鹽量，以免過鹹。
11、 加入一大半香菜，大火燒開，中小火力慢燉。
12、 燉至湯汁基本收幹，時間大約5-7分鐘，盛出擺盤，撒上剩下的香菜。
