準備材料
鮁魚1條，蔥姜15克，料酒1勺，鹽1/2小勺，八角1個，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陳醋5克，水500毫升，鹽12克
做法步驟：
1 各種材料準備好。
2 鮁魚凍結實，取出後略回溫，用刀切成約2釐米厚的薄片。
3 加入料酒和鹽，放蔥薑片，醃製約15分鐘。
4 生抽 、糖 、醋 和鹽，加入水調成料汁。將八角、花椒粒和料汁一同放到鍋中，大火煮開。
5 將煮開的醬汁晾涼，將醃好的鮁魚用廚房用紙吸淨水分。
6 鍋中放油，至六七成熱時，放入鮁魚片炸制。
7 至肉質收緊 、微黃，撈出瀝油。
8 將油中的水分焅幹，沒有響聲時再次放入鮁魚片復炸一遍，炸約1分鐘。
9 炸至表面發乾、呈金紅色，撈出瀝油。
10 炸好的鮁魚趁熱放入晾涼的醬汁中，醃製一晚即可。
陝北鮁魚的做法
【製作食材】鮁魚，生薑，小蔥，食鹽，料酒，胡椒粉，大蒜，幹辣椒，花椒，八角，食用油，豆瓣醬，白糖，生抽，香醋，蠔油，香菜
【製作步驟】
1、下香酥鮁魚，鹹香有味，骨酥肉爛。而且做法相當簡單，一起來準備一下香酥鮁魚的烹飪食材吧，準備2~3條鮁魚，能吃多少就準備多少即可。接着準備一大塊生薑，一根小蔥，適量的食鹽，料酒，胡椒粉，5~8瓣大蒜，3~5根幹辣椒，一小把花椒，3~5粒八角，適量的食用油，一勺豆瓣醬，適量的白糖，生抽，香醋，蠔油和一根香菜就可以了。
2、先將買來的鮁魚處理乾淨，把魚鰓，魚腹裏面的內臟全部去除乾淨，然後再將鮁魚放在水中清洗一遍。把魚清洗乾淨之後放入到大盆中，下面咱們將鮁魚醃製一下。將準備好的生薑切下一小塊來，切成薑片，放入到鮁魚中，再把準備好的小蔥切下蔥葉來切成蔥段放入到鮁魚中。
3、蔥姜全部放進去之後再放上一點食鹽，食鹽可以增加底味，再加上一點料酒，最後放上一點胡椒粉去腥增香，將它們全部抓勻。在抓的時候儘量擠出蔥薑汁，然後把魚揉搓一遍，將蔥薑汁儘量均勻地塗抹在鮁魚表面，接着放到一邊醃製10分鐘。
4、把準備好的大蒜取出，將它放在案板上，切成蒜片，切完之後再將生薑切成細絲，小蔥切成段，全部放入到盤中，繼續向盤中放上一些準備好的幹辣椒，幹辣椒放入盤中之前要清洗乾淨，撕碎。接着加入花椒和八角。
5、鮁魚已經醃製好了，咱們將其取出放入到盤中，用廚房紙巾把表面的水分擦乾，這樣下鍋的時候就不會濺油了，起鍋燒油放點食鹽，煎魚的時候不易粘鍋，油熱之後把鮁魚輕輕地放進去，小火煎至底面金黃。我們做鮁魚的時候不要用油去炸，那樣需要很多油，而且炸過的油就不能再用了。
6、鮁魚底面煎至金黃後，翻面繼續煎，煎至兩面金黃關火出鍋待用，鍋中留底，油加熱，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，料酒，食鹽，白糖，生抽，加點香醋，蠔油攪拌均勻，湯汁煮開後將鮁魚放進去，蓋上蓋子，大火燜煮25分鐘。時間到了之後關火出鍋撒上香菜即可食用。
1、鮁魚去其內臟和鰓，洗淨腹內貼近脊骨的血
2、橫刀斜切成1.5釐米厚的魚片
3、蔥薑蒜切末
4、在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和蔥薑末、辣椒麪拌勻
5、把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最後把剩下的調料汁液淋在魚片上
6、用保鮮膜封緊口，放進冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次
7、熱鍋冷油，油熱後，依次下入醃好的魚片，改用小火煎制
8、一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面
9、雙面煎至金黃，取出即可
