【主料】：草魚一條（1斤半-2斤爲宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
【製作過程】：
1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘
2、酸菜擠去水分，切成絲，裏面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段
3、薑切片，蒜切末
4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香
5、下切碎的酸菜絲炒勻
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）
7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘
8、下金針菇段
9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散
10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
