草魚、酸菜、幹椒、蒜片、花椒、野山椒
薑片、白醋、生粉、青檸、白糖、酸蘿蔔、胡椒粉
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把魚頭切下來，然後從尾部下刀，貼着魚骨把魚肉割下來。▽
貼着魚排把骨頭取出來，這樣我們就得到一塊完整的魚肉了。▽
把刀斜着45度，順着魚的紋路從尾部切到頭，刀口朝着尾部方向切，大概2毫米厚就可以了。▽
這樣切出來的魚片肌肉纖維保持得比較完整，煮的時候就不容易碎了。▽
在魚片裏放半勺鹽、少許胡椒粉、半個青檸汁，攪拌上勁後醃製5分鐘，青檸可以起到去腥解膩的作用。▽
把魚骨切成3釐米的小塊，酸菜切成段，接着就可以做湯底了。▽
鍋裏放小半碗豬油，把豬油燒化開，然後將魚骨下鍋。豬油煎出來的魚骨頭香味更加濃郁，湯色會成乳白色。▽
魚骨煎至兩面焦黃以後，放入蒜片、薑片、野山椒和酸菜，翻炒均勻。▽
酸菜和魚骨的香味出來以後，加入高湯，如果家裏沒有高湯，也可以用白開水，注意一定要加熱水，加冷水會讓魚肉收縮，煮出來的魚湯就不夠香濃了。▽
接下來加入酸蘿蔔，放1勺鹽、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，燒開以後，酸菜魚湯就做好了。▽
把魚骨頭和酸菜撈出來放入碗裏，這樣煮魚肉纔不會碎。▽
再次把魚湯燒開，像這樣把魚片散着撒入鍋裏，讓它受熱均勻。▽
小火煮1分鐘，魚片定型變白即可出鍋，一定不能煮太久，否則魚片就老了。▽
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