卡仕達醬爲什麼會結塊

1、粉類材料沒有過篩，造成混合時結塊。

2、加熱以後的牛奶，倒入蛋黃液中速度太快，或者沒有不停的攪拌，造成蛋黃被燙熟或麪糊結塊。

3、牛奶蛋黃糊沒有過篩，就直接加熱。

4、牛奶與蛋黃糊混合後，再次倒入奶鍋加熱時，火力太大或沒有一直攪拌，造成卡仕達醬結塊不細膩。

5、卡仕達醬加熱的時間太長，造成其太過濃稠、完全失去流動性，就容易結塊。

6、卡仕達醬離火以後，沒有立即隔冷水繼續攪拌，因爲鍋具的餘溫造成卡仕達醬太濃稠，不夠細滑。