卡仕達醬煮稠了有什麼方法補救

事先加熱牛奶，再分次衝入蛋黃糊（蛋黃加砂糖稍微打發）的方法讓蛋黃整體溫度提升，之後倒回鍋子直火加熱煮時可以降低蛋黃過熱而結塊的機率發生。要注意的是，牛奶不需要煮到大滾，怕會有表面結皮，以及分次小量加入時必須邊攪拌。