、幹醃法：幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱爲幹醃法。
2、溼醃法：溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並透過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
1、原料：魚、食鹽。
首先颳去魚鱗然後把魚洗乾淨，再用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、剖開魚肚，將魚的內臟去除洗淨，將魚頭切掉洗淨。
3、把魚身的裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製大約四天時間，再放入鹽水中醃製一天然後準備曬乾。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
5、曬4至5天，魚乾大約曬到七成幹便可以。注意如果晾曬時遇到陰天下雨，需要將魚掛在通風處晾乾
