首先熬一鍋水10斤，加入大蔥，姜，胡蘿蔔，西芹，小蔥，香菜根，橘子皮，檸檬半個，香葉幾片。這些可以用邊角料。然後熬製水變色，出香味，這個過程大概40分鐘左右。
然後準備一下兌水的料，冰糖150克，生抽醬油2瓶，東古醬油1瓶，美極鮮300克，蒸魚豉油3瓶，味達美醬油1瓶。
水熬好後用細漏漏出，把所有調料倒入攪拌均勻即可。
材料:黃豆5斤，麪粉500克，米麴菌2克，鹽1250克，水15斤。黃豆和麪粉以及水的比例爲10比1比30。
做法如下:
第一步：挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發，隨後把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。
第二步：麪粉和米麴菌拌勻，米麴菌的數量不需要太多，一斤麪粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的麪粉和米麴菌均勻地灑在黃豆裏。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。
第三步：將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，一般2釐米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因爲發酵的過程中，豆曲會滲出水來。最後底部架空，用一層紗布罩住豆曲。
第四步：放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時，曲發白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲就算完成了。
第五步：提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裏拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，這樣就可以享用了。
