食材：
黃豆1000克，麪粉250克，麥皮50克，醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克
製作方法：
1、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然後把黃豆洗淨瀝乾，去除裏面不好的黃豆，然後用壓力鍋煮熟
2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把麪粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色
3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然後將炒好的麪粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝於竹篾類器具中，大概攤2釐米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右
4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香爲止，再把黃豆曲倒入沖洗乾淨的罈子裏面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒後，在上面撒上一層薄鹽，然後將罈子放到陽光下暴曬，經過三個月左右日曬夜露即可成爲醬醪
5、採用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最後2次各浸泡7天
6、將三次吸出的醬液混合在一起，經過10天日光暴曬，沉澱，然後往裏面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾後即成。
合江醬油的正宗做法
1、蒸豆
釀製醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分，又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質，然後瀝水蒸煮4～6小時。
2、發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後，送進室內發酵。室內要密封，溫度要在37℃以上。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即停止發酵。
3、釀製
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製，撒一層食鹽，潑一次清水，然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4、出油
經過4個月釀製後把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接着將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天衝進缸內，從出油眼流出的即爲醬油。
5、暴曬
將醬油用缸裝好，置於陽光下暴曬10～20天，即可上市。
