爲什麼醃生薑會發黃

因爲醃姜時放入了鹽，鹽裏含有碘酸鉀， 生薑含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發紅。準備材料：嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g製作步驟：新鮮嫩姜準備好。颳去部分老皮，剝去姜葉。清洗乾淨，切成薄片。灑鹽，拌勻。冰箱醃製一晚，濾出姜水。香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個人口味來。將混合後的汁水倒入生薑中，拌勻。裝入瓶中，密封醃製3-5天，待入味即可食用。