麪粉600克,麪肥180克,驢肉500克,豬肥膘肉200克,胡蘿蔔120克。
輔料:蔥末50克,薑末10克,精鹽5克,味精3克,醬油35克,料酒30克,老湯300克,食鹼1克,麻油50克。
做法:
1)將驢肉和豬肥膘肉洗淨,切成碎末胡蘿蔔洗淨,切成絲,備用。
2)將驢肉、豬肥膘肉放人盆中,加入精鹽、醬油醃製片刻,逐漸加入老湯,邊加邊順一個方向攪至濃稠,放人胡蘿蔔絲、蔥末、薑末、味精、料酒、麻油拌勻,即爲餡料。
3)將麪粉與麪肥摻在一起,用溫水和好、揉勻,待麪糰發起,對入適量食鹼,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,將餡料放人圓皮中間,收邊捏緊,捏成18個左右的褶,即成包子生坯。
4)將包子生坯擺人屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
驢肉灌湯包的做法
1、先將驢肉剁成泥
2、放入蔥末
3、放入香菜末
4、倒入油、味極鮮、味精。
5、用熱水燙麪,揪好小麪糰。
6、擀成皮
7、放入餡
8、像包餃子一包
9、包好盛入鍋中
10、蒸15—20分鐘
11、好了盛盤