食材
驢肉1300g
鹽3g
白酒10ml
蠔油15ml
生抽10ml
老抽10ml
八角5g
花椒5g
陳皮5g
山楂5g
甘草2g
冰糖30g
蔥20g
姜20g
步驟
1、驢肉泡在清水裏1個上午，去除驢肉中的血水
2、將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊
3、半鍋清水裏，加入1大勺的白酒，加入幾片姜
4、驢肉涼水下鍋，大火燒開轉小火
5、直到鍋中出現大塊的血沫就關火，將驢肉撈出
6、驢肉放入高壓鍋中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
7、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調料
8、加入1大碗開水，撒上蔥段薑片
9、高壓鍋開火，燉煮1個小時，關火後燜一個下午
10、拿出醬驢肉，涼透切片即可食用
原料
驢肉 (1000克)
蔥 (20克)
姜 (20克)
蒜 (10克)
八角 10克
香葉 10克
桂皮 10克
鹽 2克
方法1/驢肉切成大塊冷水下鍋，加蔥姜料酒。非常時期沒有蔥了，湊活了。
方法2/焯水。一個小竅門：焯好的肉先不關火，把肉從沸水中撈出可以減少帶出來的血沫。
方法3/冷水將肉沖洗乾淨，放進電壓力鍋。
方法4/準備好香料。我家的香料比較多，就一樣放點。如果沒有這麼多種類，用常見的有八角，花椒，桂皮，香葉就夠啦
方法5/我用電壓力鍋壓40分鐘。喜歡有嚼勁的就壓30分鐘。
方法6/電壓力鍋裏的肉湯倒入炒鍋，大火收湯至濃稠。
方法7/撈出來就可以開吃啦！
1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麪醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。
4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。
