一、油炸小吃的醬料配方之叉燒醬
調料：紅曲粉、魚露各10克，醬油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水澱粉各適量
(1)大蒜、蔥白均洗乾淨切碎，洋蔥洗乾淨切碎
(2)耗油加魚露、白糖、清水、紅曲粉、醬油拌勻
(3)熱鍋注油，倒入蔥末和蒜末，翻炒出香味
(4)再加入拌好的調料、洋蔥碎，淋入水澱粉，炒至粘稠關火即可
二、油炸小吃的醬料配方之鮮辣醬
原料：幹辣椒200克，小蝦米50克，薑末20克，大蒜末30克
調料：鹽少許，食用油適量，冰糖15克，耗油適量
(1)幹辣椒用開水泡軟後，用攪拌機打成辣椒醬
(2)將小蝦米放入攪拌機，打成蝦粉
(3)鍋中注油燒熱，爆香薑末、蒜末、蝦粉
(4)加入辣椒醬、鹽，攪拌均勻，加入冰糖、耗油，小火慢熬至濃稠即可
三、油炸小吃的醬料配方之豆豉醬
原料：豆豉150克，蒜末20克，薑末8克，紅蔥頭末10克，辣椒末少許
調料：醬油20毫升，白糖適量，食用油適量
