原料
3杯中筋麪粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：2磅豬腿肉、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
步驟1，五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
步驟2.鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
步驟3.炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
步驟4.酵母溶於溫熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麪粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麪，和成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
步驟5.大約1.5-2個小時，麪糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
步驟6.將麪糰分成7-80g左右的小麪糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。
步驟7.卷好後立起來，拍扁成餅。
步驟8.餅大小，比手掌略大厚度，不到1cm。
步驟9.拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。
步驟10.尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
步驟11.烙好的餅，中間橫着切開不要切斷，把肉碎夾入餅中。
1、 普通麪粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又較硬的麪糰，夏季蓋溼布省面15分鐘左右（天冷稍延長）。我有時會加1g椒鹽，增加風味。
2、 另外準備1.5g食用鹼面加30g水化開備用。手攥拳蘸30g鹼水扎入面中，直至水用光，麪糰變柔軟光滑。
3、 將麪糰搓長條，分成6個均勻大小的劑子，大約64、5克左右。
4、 把劑子揉成10公分長的粗條，製做過程要給面坯蓋上溼布，保持麪糰水分不流失。
5、 把粗條劑子擀開、擀長約20公分。
6、 捲起
7、 把結尾處的一端，壓在麪糰底部。
8、 螺紋朝上、用手掌心壓扁。
9、 全部做完。
10、 將壓扁的劑子擀成直徑約十公分大小的圓片（正宗應該是中間薄兩邊厚，這會用一個特殊的擀麪杖）。自家做不必講究那些，蓋溼布省發10分鐘。
11、 小火加熱平底鍋。鍋裏千萬別放油，全程保持小火蓋蓋烙制。麪餅比較薄，很好熟，不要擔心熟不熟的問題。每面大約烙2、3分鐘的樣子，及時檢視。
12、 一面黃了，再翻另一面。最後的麪餅，因省發時間長，會在烙制時有鼓包現象時，要及時壓平。
13、 全部烙制完成。
