牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克
2、料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克)
3、桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升)
4、鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根。
食材:料酒2大匙,精鹽2小匙,冰糖適量,牛肉1000克,大蔥3根,生薑1塊,大料適量,桂皮適量
1、牛肉洗淨,切塊,放沸水中氽燙,以去除血水,撈出後用冷水洗淨
2、蔥、姜洗淨後拍鬆,與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋,大火煮開後改小火燉1小時,至牛肉鬆軟即可
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。
將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
如果做咖喱牛肉可以放咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。