紅燒排骨和紅燜排骨,作法基礎都差不多,燜煮的法使排骨口感更酥爛,還可以添加土豆,胡蘿蔔,海帶,豆腐百葉等配菜。所謂紅燒就是先將食材初加工後,經過焯水、炸、炒等方法將食材加工成半成品,然後再加入調味料、清水或者鮮湯燒至食材軟爛,最後勾芡或者自來芡收汁成菜。
紅燒排骨和紅燜排骨,作法基礎都差不多,燜煮的法使排骨口感更酥爛,還可以添加土豆,胡蘿蔔,海帶,豆腐百葉等配菜。所謂紅燒就是先將食材初加工後,經過焯水、炸、炒等方法將食材加工成半成品,然後再加入調味料、清水或者鮮湯燒至食材軟爛,最後勾芡或者自來芡收汁成菜。