蒸饅頭用冷水還是熱水

熱水，用熱水蒸已發酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭。

冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時間，這期間有利於饅頭生坯進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。

如果用熱水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。