蒸饅頭是上蒸籠蒸不是下鍋，冷水鍋也可以，熱水、開水鍋也可以，就看你的饅頭醒的時間長短，饃頭醒的時間短放冷水鍋在醒一會兒，饅頭醒好了就放開水鍋直接開火。
冷水下鍋。下鍋後先用中火，上汽後轉大火，記時二十五分鐘關火，悶五分鐘後開鍋蓋。開鍋後的饅頭白嫩煊軟。如果熱水下鍋饅頭不能充分醒發就會又黑又硬，就像死麪饅頭，口感不好。
冷水下鍋蒸出來的饅頭比開水下鍋更好吃。一定要注意蒸鍋裏的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。在隨着涼水加熱的過程中，饅頭可以再次進行發酵，蒸出來以後會更加鬆軟。
