建議冷水蒸比較好。
冷水下鍋可以保證河蟹的肉質是隨着水溫的升高慢慢被加熱的，這樣就可以防止蟹黃因爲受熱過而流出來，並且還能避免過高的溫度將河蟹的肉質蒸老，冷水下鍋蒸的話口感也會更好一些。
建議在蒸河蟹的時候，先提前用繩子將河蟹捆綁好，防止在蒸制的過程中蟹腿掙扎然後脫落，進而影響美觀和蟹腿的肉質。
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮開後有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，關鍵是冷水蒸出來的螃蟹蟹腿不易脫落，味道也更鮮美。熱水蒸螃蟹只是比較節省時間。
蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因爲冷水煮開有蒸汽後，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿纔不易脫落，味道也更鮮美。
