蒸螃蟹用熱水。但需要涼水上屜。把螃蟹殼朝下翻過來放到籠屜上(這麼做防止螃蟹亂跑)。大火燒開轉中火蒸10分鐘就熟了。
蒸螃蟹要用冷水蒸
不要等水開了再上鍋蒸，開水上鍋蒸螃蟹，會有熱氣，螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎，容易出現斷腿。冷水上鍋蒸，給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程，也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了
熱水，蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸都可以，關鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃。如果你是一個愛蟹黃勝過愛蟹肉的人，那麼建議用開水蒸。這樣的話蟹黃蒸出來不會那麼散，會比較聚集，也更乾爽酥脆一些。而如果你更喜歡蟹肉，那就建議用冷水蒸，因爲在水從涼到熱的這個過程會揮發掉蟹肉的腥味，使肉質更加鮮嫩。因此蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸，完全由你自己決定，憑你自己的口味來做調整。
