勾芡用涼水還是熱水

用勾芡用涼水，如果用熱水就把澱粉弄熟了

就攪拌不開了使用紅薯澱粉最好是先泡

開，也就是所稱的溼粉，在使用的時候簡單

攪拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡時

間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡

會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間

長，失去脆、嫩的口味。生粉一般指木薯澱粉，是澱粉的一種，般家庭都用這個勾芡。