米線用熱水煮還是用涼水煮

這得看你的米線準備怎麼吃了

如果是像早餐店裏的那樣，先兜一網子麪條，再加調料在上面，像蓋澆飯那樣，那得先冷水下鍋煮開，半熟，撈出來過涼水，炒澆頭，然後按前面方法，蓋澆面。

第二種是直接煮個大雜燴米粉，米粉先用溫水泡開，鍋裏煮食材，肉絲，雞蛋，火腿，青菜，鹹菜等，最後下米粉，煮熟，可以算是一道菜。山西那邊好像是這樣吃的。