煮田螺肯定是用冷水下鍋，但是在下鍋煮之前要先焯水，焯水的話就需要用適量的熱水了。另外，前一晚，可以加入適量清水食用油浸泡一夜，讓田螺泥沙吐乾淨全部去幹淨。需要注意的是，由於田螺生活在水裏含有較多細菌。寄生蟲爲了安全，用高溫多煮一會兒，這樣更有利於殺死寄生蟲。
煮田螺用冷水就可以了，做法如下：
準備材料：田螺1斤、清水一盆、老抽一點、白酒8克、姜2-3片、蔥3-4根、菜籽油一點、玉米油35毫升、幹辣椒6個、蒜粒一把、洋蔥半個、鹽1-2勺、清水適量、湯大半勺
1、田螺清洗乾淨，拿刷子刷乾淨。
2、撈出放到盆中。
3、加清水末過田螺，加一點菜籽油，浸泡，讓田螺吐出泥沙。
4、蔥洗淨，一半切蔥花。
5、配料清洗乾淨，薑切片，蒜粒切片，洋蔥切片。
6、浸泡半個小時到一個小時，然後剪去尾部，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
7、乾淨無水鍋，開大火，倒入玉米油，燒熱。
8、倒入薑片，蒜粒。幹辣椒，蔥花，翻炒爆香。
9、翻炒香味出來，倒入處理好的田螺，進行翻炒。
10、翻炒1-2分鐘，倒入白酒去腥炒勻。
11、加入老抽，炒勻上色，翻炒2-3分鐘。
12、倒入適量清水，略末過半。
13、然後加入鹽調味。
14、倒入洋蔥，翻炒均勻，然後蓋鍋蓋，轉中火，悶煮5分鐘。
15、湯汁略收幹，加入一點白糖，炒勻提鮮。
16、然後加入蔥段即可。
17、最後裝碗上桌即可食用了。
冷水下鍋煮30分鐘。
煮田螺的時候，需要冷水下鍋，大火煮開，5分鐘後轉小火在煮25分鐘就可以了，煮好後燜至3分鐘讓田螺更入味。煮之前先把田螺清洗乾淨，刷去表面的泥土等雜質，用鹽水浸泡吐沙，浸泡時在清水中多加一些食用鹽，田螺呼吸時會不斷的吐沙。
