主料：牛肉(後腿)300克
輔料：冬筍50克，雞蛋65克，調料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，澱粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克
做法
1、將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜
2、放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克(澱粉10克加水)拌勻上漿
3、筍切成絲
4、沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制
5、3分鐘後，潷去餘油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。
