材料
(4人份)
用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料：生薑25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒麪5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
做法
1．花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉薑片.醃製2小時，大白菜洗淨切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下薑片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去淨浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
材料：大頭魚、牛筋丸、豆腐、絲瓜、火鍋底料、大蒜、小米辣、火鍋底料、香辣醬、剁椒醬、蠔油、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、香菜、熟白芝麻
4、先把魚頭處理乾淨，再把豆腐切成小塊，去皮的絲瓜切去兩頭切成小段，泡在清水中，防止氧化變黑。牛筋丸一切兩半備用。熱鍋倒油，放入魚頭煎一下，一面煎好再翻一面，這樣可以起到去腥的作用，煎好的魚頭盛出備用
5、熱鍋倒油，放入小米辣蒜片爆香，再放入火鍋底料、兩勺香辣醬、兩勺自制剁椒醬，再放入開水，然後淋入蠔油、料酒、生抽、老抽、白糖兩勺，再放入豆腐、煎好的魚頭，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒十分鐘
6、時間到時，把牛筋丸也放進去，再蓋上蓋子燒十分鐘。時間到時，把絲瓜倒進去，燒製斷生就可以出鍋裝入烤盤中。湯汁和輔料也到上去，再擺上點香菜撒上熟白芝麻點綴就可以開吃了
主料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製作方法：
1、紅棗洗淨，泡軟蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤水發海帶洗淨，改刀裝盤豆苗洗淨裝盤青筍杆去皮，改刀成條，裝盤土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤金針菜去蒂，洗淨裝盤上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
