1、醇香牛油
牛油，是重慶老火鍋的核心原料和主角，有了牛油，火鍋底料才易於凝固和運輸，並且有了牛油才能散發出濃厚的脂香氣息，也才能吸收底料裏的精華，形成一鍋豐富多變的火鍋口味。一般來說，我們需要先將牛油放入熱鍋內熔化，隨後再倒入適量的色拉油燒至7—8成熱，隨後才能往油鍋裏放入其他炒料原料。
2、郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣，在川渝地帶乃是世界都十分著名，川渝地區的人無論是做麻辣水煮魚還是家常炒菜，或多或少都會用上這一味原材料，這一味食材在調味上有神奇的作用，未加任何香料，但香味卻非常醇厚，用來炒制火鍋底料，既能提升底料的香度，同時還能讓底料看上去色澤油潤紅亮。
3、大量辛辣食材
麻辣是重慶火鍋的主味，這一主味依靠衆多辛辣食材的疊加，才能形成獨特的麻辣口感。所以，在炒制重慶火鍋底料的時候，我們少不了要用上大量的辛辣食材，比如辣椒、花椒、老薑、大蒜、洋蔥、大蔥等等，以上原材料的用料標準，按照上述排列順序依次遞減。
4、些許冰糖
冰糖，在火鍋底料中的含量雖然不多，但卻是非常關鍵的一種原材料。這是因爲在炒制火鍋底料時，往底料中放入冰糖可以起到有效調味的作用，能保持湯底原有的鮮、香、麻、辣，同時又能有效中和、消減原有火鍋底料的辛辣口感，保證食物入口辣而不燥。
重慶火鍋，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
重慶火鍋，又稱爲毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，2016年5月，“重慶火鍋”當選爲“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
