拌麪醬汁配方
需要準備的食材：黃豆醬油500克、蔥、姜、洋蔥、香菜、純淨水600克、紅糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香葉3克、桂皮5克。
蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片，香菜洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊，把上面的香料洗乾淨備用，鍋里加入純淨水，把蔥段、薑片、洋蔥、香菜放進去，煮十分鐘，香味煮出來後，把料渣撈出來。
把黃豆醬油和香料放進去，大火燒開轉小火，把冰糖和紅糖放進去，要不停地攪拌，防止糊底，熬至完全融化後，繼續熬製一個小時，熬製微微濃稠就可以了，關火靜置24小時，把料渣撈出來就可以了。
正宗杭州拌麪醬汁配方
材料：
麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克，洋蔥半個切絲、生薑切幾片、大蔥幾段、香菜1兩簡單切一下。一片桂皮、2片香葉，用清水浸泡幾分鐘。
做法：
1：鍋內倒入菜籽油，大火燒至8成熱，然後關火。
2：等到降溫至7成熱時，把切好的洋蔥、生薑片和香菜下鍋，用餘溫煎炸出香味。
3：等到油溫5成熱時，放入桂皮和香葉，開小火繼續炸出香味。看到配菜顏色變成焦黃，就要關火撈出扔掉，只留下鍋裏的香油。
4：把新鮮的麻椒和花椒清洗乾淨，控幹水分，放入上面的鍋裏油炸。油溫控制在5成熱，變炸邊攪拌，炸幹炸透，炸出麻香味。等到花椒表面顏色變深，外殼變硬變脆時，就可以關火。
