附醃製配方與撒料配方
主料：八爪魚10千克。
配料：花生醬300克、鹽30克，味粉50克，綿白糖100克，美極鮮20克，醬油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克。
撒料：孜然粉100克、細辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20。
具體制作方法：
1、將八爪魚取出內臟，牙齒，清洗乾淨，放入盆中，備用。
2、將花生醬300克、鹽30克，味粉50克，綿白糖100克，美極鮮20克，醬油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克放入處理乾淨的八爪魚中，抓板均勻，醃製8小時，備用。
3、走菜時，將醃製好的八爪魚放入漏勺中用清水中快速沖洗後，放入沸水鍋中焯水定型，備用。
4、鍋中加入適量植物油，油溫燒至160°左右時，將八爪魚放入油鍋中，炸至微紅色成熟時，撈出瀝乾油脂即可。
5、將孜然粉100克、細辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20克，混合在一起，作爲撒料，撒入炸好的八爪魚中即可。
炭燒魚醬汁配方
材料
調料：日式黃醬150克，味啉50克，清酒50克，蛋黃2只，檸檬片10克，鹽5克。
做法
1、魚頭清洗治淨，沿魚頭背部一剖爲二，在魚頭內側帶肉處剞十字花刀待用。將調料（鹽、檸檬片除外）調合成調味醬。
