臘肉一般是臘月份的豬肉。首先選擇上好的五花肉，進行清洗後晾乾，放入配製好的鹽水中浸泡三到五天後，取出自然晾乾即可。
1、預備豬肉6斤，鹽150g，然後來切成均勻的條形。
2、在醃製臘肉的時候，將鹽均勻塗在豬肉表面。
3、然後，準備一個大桶或碗，把包鹽的肉放進碗裏，蓋上蓋子，浸泡一天，過程中會出鹹水繼續醃製。
4、第二天，可以把條形的五花肉掛在陽臺上曬乾，用繩子把豬肉綁起來掛起來曬乾。
5、臘肉通風曬乾時間大約在5～7天可以收進來，不要長時間掛在外面，以免天氣變化太大容易造成黴變。
1、將五花肉上面的豬毛清理乾淨，並且用水清洗一下，然後切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的醃製工具來決定。
2、鍋肉加入清水，放入少許的蔥姜，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。
3、把煮好的豬肉撈出，用水清洗乾淨，濾幹水分後放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻後，再進行醃製，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。
4、找一個大點的玻璃瓶，用水清洗乾淨，在倒入一些純淨水，或者是涼白開水，然後將精鹽，花椒，大料，八角，蔥，姜，辣椒放在水中浸泡。
5、等到豬五花肉冷卻以後，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然後將瓶蓋封嚴，放在溫度較低的房間中儲存，醃製一個月以後就可以食用了。
