做豆腐粘包，往往就會想到是點嫩了，正常情況下不是特別的嫩，都不至於粘包，純綿的包布可以用鹼水煮煮。還有一個主要的原因可能是腦沒有點好，點的不均勻了，有一些漂浮的沒有成腦的這些東西一但粘在包布上，就會粘包
引起豆腐表面發粘的微生物種類很多，可以多從以下幾方面做好，就能達到想要的效果：
一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。
一，取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4至5小時，夏天2至3小時。浸泡時間要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐
二，將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度掌握好，以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫
三，布要用熱水泡，讓布水分飽和，洗的時候水裏面放面鹼，洗過以後透乾淨四，迅速烘乾即可得到不粘布豆腐。
