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1、豆腐不要直接煎,先把雞蛋液和紅薯澱粉攪勻,然後放入豆腐裹上一層,再下鍋煎。有了這層保護,保證豆腐不掉皮,也不會碎。
2、煎豆腐時,要熱鍋冷油,先用熱油把鍋潤一潤,然後倒出熱油,重新加入冷油,再下入豆腐,這樣豆腐就不會粘鍋。
3、給豆腐翻面時,不要直接用鏟子鏟,先晃動一下鍋子,等豆腐和鍋子自然分離後,再用鏟子輕輕翻面,這樣豆腐就不會掉皮了。
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