食材：蘿蔔10斤、鹽200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。
做法：
1、準備蘿蔔10斤，鹽200克，注意製作的過程不要沾油。
2、將蘿蔔洗淨，切成筷子粗細的長條，注意蘿蔔不要削皮。
3、切好的蘿蔔放入盆中，將鹽分次撒入蘿蔔中，翻拌均勻。不要擔心鹽多會鹹，最後會將醃製出的鹽水倒掉。
4、醃製2小時左右，蘿蔔大量出水即可。
5、準備一個裝米的口袋或其他能瀝水的袋子。將蘿蔔放入袋子中，用繩子繫緊。
6、在盆子上放兩根棍子，將蒸篦放在棍子上，再將蘿蔔放在蒸篦上，放上菜板，再放上一桶水，將蘿蔔的水分榨乾。
7、第二天，將蘿蔔乾取出，解開繩子，將蘿蔔乾抖散再繫緊，繼續壓榨。壓榨3天至蘿蔔不會出水後即可。
8、第三天，準備辣椒粉50克、花椒粉10克。
9、將壓榨好的蘿蔔乾倒入盆中，抖散。
10、倒入辣椒粉、花椒粉，翻拌均勻，即可食用。辣椒和花椒的多少可以根據自己的口味增減。
1、準備一個無水無油的罐子。
12、將拌勻的蘿蔔乾放入罐中，蓋上蓋子，放通風處儲存即可。
準備白蘿蔔3個、小米辣椒200g、生薑一塊、蒜一塊、辣椒麪20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。
1、把白蘿蔔削皮洗淨，然後對半切開，然後切成片狀，再改刀切成條狀，裝碗中備用。
2、將小米辣洗淨去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末，然後分別裝碗中備用。
3、將鹽倒入切好的蘿蔔條中，然後用手攪拌勻均，醃製10分鐘左右，直至蘿蔔有水分醃出。
4、然後在碗中依次倒入小米辣丁、薑片、蒜末、白砂糖、辣椒麪、辣椒油。
5、小料都備齊後，把蘿蔔條和小料一起攪拌勻均，然後靜置10分鐘左右，倒入適量的涼白開。
6、倒水後把蘿蔔條攪拌均勻，就可以直接裝入密封罐中了，最後剩下的湯汁也一併倒入罐子中，然後把罐子密封，放置常溫下發酵一天。然後再放置到冰箱中一天，爲得是酸辣爽脆。
取的時候用乾淨筷子，吃多少取多少，將剩下的密封好，能一直保鮮。
醃製祕訣
①在醃製蘿蔔的時候，一定少不了糖來調味，因爲本身這個蘿蔔條中放了很多辣椒，如果不放糖，會很辣，而放入一些糖可以調和辣味，讓辣味變得柔和，還能幫助蘿蔔提鮮。
②在用手攪拌蘿蔔條和小料的時候，記得要帶上手套保護，因爲裏面的辣椒比較多，還有食用鹽，如果手上有傷口，容易刺激感染，就算沒有傷口，也會刺激面板，火燒一樣，比較難受。
③發酵的時間不能省，不然口感差，沒有爽脆的口感一起過。
麻辣蘿蔔乾醃製脆爽甜的做法如下：
材料：蘿蔔5斤，白糖100克，鹽適量，生抽少許，五香粉少許，麻椒油適量
過程：
1、蘿蔔洗淨後，切塊，曬乾
2、將曬好的蘿蔔乾用水泡一夜，放鹽，輕輕揉搓醃製15分鐘
2、在家五香粉，麻椒油，生抽，白糖揉搓均勻。
3、醃製三天即可食用。
