⒈前期沒有處理乾淨。
豬肉買回來，不論做什麼菜，紅燒清燉粉蒸，都要先行處理乾淨。主要方法就是浸泡，把裏面的血水泡掉，因爲腥臭的根源就是肉裏殘存的血水。具體做法，根據你要做的菜式，時間充足就大塊泡，時間在12小時左右。如果趕時間，就切小塊浸泡，3-5小時就能泡好。
⒉中期沒有處理好。
豬肉浸泡好了，並不是說裏面就完全乾淨了，還有血水殘留。所以除了清燉爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水處理。焯水就會發現，水開了，放入肉塊，不一會就有褐色沫子，那就是殘留血水。只有這樣，才能基本把肉裏面搞乾淨，再做菜就不會腥臭了。
⒊後期沒處理好。
烹飪後期主要是調味。什麼菜式用哪些調料，都有一定之規，不能做啥菜都那幾樣，花椒大料什麼的。譬如清燉，就不能放花椒，否則燉出來難吃一筆，根本沒有豬肉的香味。
