乾酵母發麪可以放鹼液也可以不用放。
一般放一點鹼會使口感更好，這要看方式溫度了。如果天氣熱的話用酵母發麪是會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面裏面中。這裏加的鹼不是用來發酵的，是用來中和酸性的。如果天不熱可以不用放鹼。使用酵母發麪時，將酵母放在碗中，添加溫水，攪拌後，倒入麪粉裏，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的環境中發酵即可。使用酵母發麪時，麪粉和酵母的比例爲200:1。酵母發麪的時間不宜過長，這樣既可以導致酵母失去活性，也能使麪糰的味道發酸。
一般不建議酵母發麪直接加食用鹼進去，因爲鹼性太強很有可能造成饅頭發黃之類的情況。
酵母發的面要放鹼嗎
一、用安琪酵母發麪後就可以不用方鹼面了，因爲酵母在麪粉中吸收糖分（麪粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併爲酵母自身提供能量。
二、發麪的原理是在麪粉里加入一些產氣的物質，使麪粉膨脹。
食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麪粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麪粉膨脹起來，形成包子。
三、只要面發的正好，沒有發過頭過頭之後的面發酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅
酸。如果實在不知道怎麼判斷，可以掐一點發好的面，用舌尖來嘗一下有無酸味即可。
酵母發的面要放鹼嗎
以前父母輩的時候，沒有現在的這種酵母，往往會使用玉米麪加麪粉，打成面欠，透過時間長的發酵，產生酸性物質，產生氣泡，然後攪拌晾乾，做成酵素，每次用這個來發面，爲了防止發出來的面有些發酸口感，通常需要放些鹼面來綜合一下，做出的饅頭口味纔會更正，但是現代生活，不管是一些酵母顆粒，還是冷凍的酵母塊，都不需要再放鹼了
